La nueva cultura del vino

El vino es un alimento histórico, componente imprescindible de todas aquellas culturas que han sabido prosperar en tierra de viñedos. Elaborado, recreado y consumido por nuestra inagotable curiosidad intelectual, posee un intenso y sutil equilibrio molecular de nutrientes e información sensorial que nos ha reconfortado tradicionalmente cuerpo y conciencia, aportando sustento y sensaciones a la casi infinita gama de sensibilidades humanas. En esta nueva cultura, el vino emerge como el alimento sensorial por excelencia, capaz de integrarse en la complejidad y la diversidad humana.
Pero socialmente es absolutamente cierto que ha subido los peldaños de tres en tres, y lo que hasta hace no muchos años, por no decir meses, era la bebida por excelencia de la gente de "alterne", de capas sociales bajas o medias, de la gente a la que se le tachaba vino=alcoholico, era la imagen en definitiva de una decadencia consentida y con ciertos valores negativos; en muy poco tiempo el giro ha sido de 180º y se ha convertido en la bebida del yuppie, del cultureta sin fronteras, del viajero apasionado, y en concreto de todos aquellos energumenos que han leido un articulo en el dominical de "El Pais", de como catar y distinguir los buenos vinos. Desgraciadamente ha creado una especualción sobre el producto que, aún en una autentica escalada, no ha parado de ascender, y al final lo terminaremos pagando quienes siempre a lo largo de toda la historia lo hemos hecho, las clases medias y bajas, aquellos que nos valemos de nuestra cultura, enseñanzas y profesiones o trabajos, y al final quedaran los verdaderos buenos productos al alcance solo de unas cuantas manos de señoritos que insultan mi inteligencia por su despotismo ante el trabajo, el conocimiento y la cultura.
El buen vino debería estar vetado a esta manada de Ñus que ni entiende, ni han entendido ni entenderan nunca lo que significa el placer de abrir un elemento vivo que nos despierta todas y cada una de las sensaciones esenciales para su degustación y disfrute.
"Aconseja al ignorante, te tomará por su enemigo" (Proverbio Arabe)